羊肉串燴麪的做法大全
用料
羊肉 300克,麪粉 300克,香菜 3根,姜 3片,桂皮適量,香葉適量,料酒適量,姜適量,蔥適量,八角適量,適量鹽,雞蛋1個
羊肉燴麪的做法步驟
1、羊肉放冷水裏,浸泡1個小時。(肥的羊肉單獨剔出來,滷羊油用。)
2、肥羊肉切丁,熱鍋擼出油,有所肥油成小渣渣時關火,倒入玻璃碗內。(玻璃碗放2勺幹辣椒麪3克鹽。)
3、沖洗乾淨的羊肉冷水下鍋(鍋內一次放足水),2勺料酒,2個蔥段,3個薑片。
4、大火煮開,一點點撈去浮沫。放3片香葉,3個八角,2個桂皮,轉中火煮1個小時。
5、湯成白色,放5克鹽,在煮30分鐘關火。
6、300克麪粉一個雞蛋,3克鹽(增加韌性),揉成光滑麪糰。
7、搓成長條,切小塊。
8、順着切痕壓扁,擀成10釐米長。
10、盤內抹油,擀好一個一面抹油放盤內,以此類推。
10、醒面30分鐘以上即可,扯麪。 吃不完的可以保鮮膜封存,放冰箱冷藏。
11、去除一塊羊肉切片,香菜切2釐米長小段。
12、鍋內水開,拿出麪餅抓住兩頭,輕輕一卡,順勢抖一抖。麪皮會越來越長,沿中間一分爲二即可。
13、輕輕扯麪,基本上七八十公分長即可,一分爲二後直接放鍋裏煮。
14、麪皮煮後,7分鐘就差不多了。
15.一勺羊油,撈出麪皮,再放入羊湯,羊肉和香菜即可。