放多了鹼的麪粉可做麪肥嗎

     可以的，麪肥一般家庭稱爲老面、老肥、老酵母、引子等等。 過去沒有鮮酵母，家裏做發麪製品，通常採用這種麪肥發酵法。 之後的發麪引子使用了很長的一段時間，發麪引子是不是麪肥的一種我還沒有考證過。再後來就是我們常用的鮮酵母。 麪肥是飲食行業傳統的酵面催發方式，經濟方便，但缺點是時間長，使用時必須加鹼中和酸味。