鐵板魷魚鍋巴的做法
主料:魷魚(幹)(300克) 鍋巴(小米)(200克)
輔料:香菇(幹)(50克)
調料:大蔥(15克) 豬油(煉製)(100克) 料酒(25克) 醬油(25克) 鹽(5克) 胡椒粉(1克) 味精(2克) 澱粉(豌豆)(20克) 香油(15克)
製作工藝
1、 將魷魚片提前用泡發後清洗乾淨,用開水沖洗2至3次,使其鹼味去掉,脹發
2、 將鍋巴掰成3釐米大的塊
3、 水髮香菇去蒂洗淨,大的改塊
4、 蔥切成段
5、 鍋內放入清湯250毫升、料酒、醬油、鹽,將魷魚片燒開氽過,再倒入漏勺內瀝乾水分
6、 鍋內放入豬油燒到六成熱,下入香菇炒一下
7、 加入濃雞湯500毫升和味精,調好味,用溼澱粉調稀勾芡
8、 下入魷魚片燒入味,撒胡椒粉和蔥段,放香油,裝入湯碗內
9、 另起鍋內放入豬油燒到七成熱,下入鍋巴炸焦酥成金黃色,倒入漏勺內瀝油
10、 先將鍋巴放在桌上,立即將魷魚片倒入鍋巴上,即可聽見劈啪響聲,有聲有色即成。