烤魚醃製調料配方

原料

醃料 (1600克)

烤魚油 (400克)

烤魚汁 (500克)

烤魚料 (300克)

五香油 (2300克)

料酒 (50克)

花椒油 (3克)

鹽 (5克)

菜子油 (400克)

熟豬油 (50克)

色拉油 (60克)

1/將鮮活鱸魚宰殺，放淨血後洗淨，從背部開刀，保持腹部相連，使魚體成平面，接着在魚身上打一字花刀。

2/魚身放入醃料中醃漬30分鐘。

3/把醃漬好的魚鋪於專用烤魚夾上，夾好後放在木炭烤魚爐上，每兩三分鐘翻動一次，使其受熱均勻。當魚身的水分稍干時，刷第一次烤魚油，大約1分鐘後再刷一次烤魚油，繼續烤，再刷烤魚油，反覆烤至成熟，最後再涮一次烤魚油，同時撒上烤魚料，將魚放在不鏽鋼盤內。由於在烤制過程中，魚的水分和油脂會部分流失，所以要及時涮油、涮汁。開吃