竹蓀包子餡的做法大全

主料：勻面500克。

配料：發好的竹蓀20條，生雞裏脊肉200克，生肥膘肉50克，去皮荸薺末50克，熟油菜150克，雞蛋清1只。

調料蔥、薑末、大油、精鹽、昧精、料酒、香油、高湯各適量。

1、將雞裏脊肉放砧板上，抽去白筋，同肥膘肉用刀背砸成泥茸放盆內，加蛋清、精鹽、味精、料酒、荸薺末、蔥、薑末用手狠打，打不動時對入涼湯適量再打，呈白色糊狀時加大油攪勻備用。

2、將竹蓀用刀破開成片形，用開水焯透撈出瀝乾水，放在砧板上剁成碎末。油菜洗淨放入開水鍋中焯一下撈出剁碎，將竹蓀末、油菜末同時放入雞茸盆內，加香油拌勻即成餡心。

3、將勻面搓條，揪成20個面劑，按扁，擀成圓皮，放入餡心，包成包子形，碼入屜內旺火蒸15分鐘即熟。