牛肉怎麼醃製最簡單

1、準備適量的生牛肉，準備一根小蔥，一塊生薑，適量的蠔油，適量的老抽，適量的食鹽，一個雞蛋，一大勺澱粉和適量的食用油備用

2、醃牛肉開始之前，將牛肉充分清洗乾淨，最好將牛肉裏面的血水全部浸泡出來，泡完之後再將表面的水分完全晾乾，將它放到案板上，然後找到牛肉的紋路，要橫着牛肉的紋路下刀，將其切成薄片。

3、牛肉薄片千萬不能切得過薄，因爲如果過薄的話，在醃製的時候就比較容易掐碎。全部清完以後放入到一個碗中

4、開始醃牛肉的步驟，先準備一些輔料，將小蔥生薑清洗乾淨，蔥切成蔥段，生薑切成片，然後放到水中。用手抓出蔥，薑汁，抓完之後放到一旁待用就可以了。

5、在牛肉裏面放上一點蠔油，老抽，然後用手將它們抓拌均勻。

6、抓拌均勻之後多次少量地加入蔥薑汁繼續抓勻，蔥姜水可以去腥增香，一斤牛肉大概搭配60克蔥姜水就可以了。放上一點食用鹽抓勻，打入一個雞蛋清，繼續抓勻，雞蛋清可以使牛肉更加滑嫩，放上一點澱粉抓勻，鎖住牛肉的水分。最後放上一點食用油抓勻，使牛肉不粘連。醃牛肉的步驟到此就結束了。

我們挑選牛肉呢，可以選擇腱子肉，眉頭肉或裏脊肉都是比較嫩比較脆的，我們首先來看一下這個牛肉的紋路，它豎着長的這個紋路，所以切的時候就得橫着切，就把這個紋路給切斷去，這樣切出來牛肉纔會更嫩。

先把牛肉切成幾塊，再切個1到2毫米厚度就可以了，千萬不要切的過於太薄，切的太薄的話，等下我們醃製的時候就容易掐碎。看一下我們的牛肉也就切好了薄薄的一片，特別漂亮，特別新鮮。

接下來進行醃製，把準備好的一塊姜切碎，蔥白也切碎，然後用擀麪杖搗碎搗均勻，把裏面的汁水搗出來，倒出汁水之後，再加入60克清水。大家一定要記一下這個順序，首先加入一大勺的蠔油，小半勺老抽上色用的，然後抓均勻醃製一下，這個時候千萬不要放酒，放酒的話會使這個牛肉變質。加速老化。

這個時候呢加入60克的蔥姜水去腥，一斤牛肉配60克的水。用手再抓捏一會兒，順時針攪打。讓牛肉把蔥姜水吃進去，中途再加點鹽進來，鹽的作用可以使牛肉快速吸飽水分。這樣會更嫩，等牛肉完全上漿以後。再打入一個蛋清，再次給它攪拌均勻，等蛋清完全融入之後，加入一勺澱粉，然後再次攪拌抓捏均勻，最後一步是加入一勺油來封面，這樣能保持牛肉裏面的水分，使它更嫩，這個醃製的配料還有醃製的順序步驟，大家千萬不要記錯了。

牛肉這樣的醃製方法無論是用來煮粥，爆炒，還是煮火鍋，都是非常鮮非常嫩的，若是對這個做法感興趣的朋友，或是喜歡吃牛肉的朋友。那不妨嘗試一下，做好之後放到冰箱冷藏保鮮，隨吃隨取也是非常方便的