杭幫紅燒排骨的做法

— 食材清單 —

主料:排骨500克

輔料:蔥白1根，香葉2片，姜2片，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1朵，食用油1勺，鹽1小勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，冷水適量，開水適量

— 烹飪步驟 —

1· 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是爲了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是爲了讓異味充分揮發。

2· 開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

3· 冰糖敲碎。

4· 鍋裏放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5· 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。

6· 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7· 倒入少許醬油上色。

8· 放入大料、香葉、桂皮。

9· 薑片、蔥段、拍過的蒜。

10· 倒入半碗黃酒。

11· 倒入開水沒過排骨。

12· 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

13· 湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。

杭幫紅燒排骨的做法

用料

排骨 1.5斤

大蔥 半根

姜 10片

花椒 20粒

大料 3粒

香葉 3片

幹辣椒 4個

料酒 5勺

生抽 3勺

老抽 1勺

冰糖 1大塊

白砂糖 1勺

做法步驟

步驟 1

排骨切塊，泡冷水去血水30-60分鐘，把血泡出來減少肉腥味

步驟 2

準備配料，大蔥白切片，姜切絲，幹辣椒掰開留下籽，香葉大料準備好

步驟 3

冷水做鍋，放入薑片，料酒4勺，花椒，煮至沸騰，花椒水對於去除肉腥味非常有用

步驟 4

炒排骨。水燒開煮沸3分鐘後，下排骨，煮至肉變色，撇去浮沫兒，將焯好的排骨盛到碗裏，用水沖洗乾淨，沖掉沾在表面的浮沫

步驟 5

炒糖色。涼鍋下油和冰糖，小火煎至冰糖融化，發紅褐色冒綿密泡泡即可下排骨。這一步火候十分重要，一定要小火，時刻觀察糖的變化，不然容易炒過了，糖就會苦

步驟 6

炒排骨。排骨瀝乾水分下入剛纔炒好的糖色中，一定要瀝乾水分不然後果很可怕！獨速番炒讓排骨表面均勻沾上糖色後，下剛纔備好的料。加入生抽，醬油，1勺料酒提鮮。繼續翻炒後加開水至沒過排骨。

步驟 7

燉排骨。加入水後，蓋上鍋蓋轉小火咕嘟排骨，一定要悶着咕嘟，肉纔會軟爛，也很入味，等到湯汁基本收幹，就可以出鍋啦

步驟 8

撒上蔥花，好吃的紅燒排骨就完成啦！

杭幫紅燒排骨的做法

原料：排骨、料酒、生抽、老抽、香醋、蔥、小米辣、姜、蒜、食用油、鹽。

做法步驟：

第1步、排骨提前焯水瀝乾，鍋中油預熱，放入排骨煎。

第2步、放入兩勺料酒。

第3步、兩勺生抽，一勺老抽。

第4步、放入一勺香醋翻炒上色，倒入一碗清水蓋過排骨即可，大火煮開，轉小火燜煮30分鐘。

第5步、放入一勺鹽，燜煮10分鐘，大火收汁即可。

第6步、撒上蔥花即可開吃。