做皮凍最忌四種調料

1、豬皮不能有脂肪

脂肪通俗點說就是油，大家都知道油和水是互不相容的，如果豬皮上有脂肪，豬皮凍就無法成形。而且豬油凝固後是白色的，讓豬皮凍變得十分渾濁，不透明。

所以，做豬皮凍時一定要處理掉脂肪，煮幾分鐘後趁熱將殘留的脂肪刮乾淨。

2、不能用顏色深的調料想要豬皮凍晶瑩剔透，熬煮時不能用顏色深的調料，比如醬油、料酒、蠔油、醋等。雖然這些調料能夠去腥增鮮，但做豬皮凍並不適合。豬皮焯水時，是可以放料酒的，但煮的時候不能放，會讓腥味無法揮發，反而越來越腥。醬油、蠔油、醋等，有很重的顏色，會讓豬皮凍顏色發黑，就不可能晶瑩剔透了。煮豬皮凍時，只需要加蔥姜、鹽即可。

最忌諱加花椒、八角、香葉、茴香這類香料，這些調料會使湯汁顏色變深、皮凍成品不透亮。

如果採用熬製的方法，清洗乾淨以後的豬皮絲和水的比例爲1：5左右，因爲熬製過程中水分的流失比較大。熬製皮凍的時候，調料只加蔥段和薑片即可。把熬好的皮凍倒入一個規整的容器中，最好選用這種方方正正的保鮮盒，待到皮凍湯汁完全冷卻後放入冰箱冷藏保鮮6小時以上就完全凝固了。