生鮮淡菜的做法

主料：淡菜500克荷蘭豆20克 火腿20克 蠶豆澱粉2克 蘑菇30克 食鹽3克 味精2克 小蔥5克 姜5克 蒜5克 香油2克 胡椒粉1克 豬油(板油)50克 黃酒5克 水適量 高湯50毫升

步驟1將淡菜去殼取肉摘除毛邊，洗淨，火腿切成菱形小片，取小碗一隻，放入精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、白湯50毫升、溼澱粉，調成芡汁

步驟2將兩隻炒鍋分別置於火上，一隻舀入清水燒沸，另一隻加熟豬油燒熱

步驟3先將淡菜投入沸水鍋中汆至五成熟撈出，瀝乾水

步驟4然後轉入七成熱油鍋內炸至八成熟撈起，瀝去油

步驟5炒鍋內留底油20克，回置火上，投入蔥薑蒜末煸香，放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒，放進淡菜，倒入芡汁，快速翻炒包汁，淋上芝麻油即成