買的臭豆腐第二天變成白色的

食物發黴，有的黴菌是對人無害的，二臭豆腐的白黴正好是無害的，所以可以吃。 黴菌是絲狀真菌的俗稱，意即"發黴的真菌"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產生大型的子實體。在潮溼溫暖的地方，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，那就是黴菌。

臭豆腐原胚表面的黑色是滷水發酵後產生的蛋白酶，發酵後色素會強力附着在食材上，同時發生褐變。

當豆腐原胚接觸到空氣或缺水情況下，容易被氧化後揮發就會恢復白色