秋林紅腸製作
1、選擇新鮮豬肉,瘦肉比肥肉多一點,然後剁成餡兒。把紅腸料化水,加入肉餡中。如果想增加彈性,可以加入澱粉。把蒜剁成蒜蓉,混入肉餡,再加入適量鹽,醃製一晚入味(8~10小時)。
2、選擇天然腸衣,然後用灌腸器把肉餡灌入腸衣中,每過一段兒,用棉繩打個結,就變成一段一段的啦。
3、用針或牙籤在腸衣表面扎些小孔,用來排氣防止爆炸,然後放入沸水鍋中煮熟。熟透後,撈出放涼備用。
4、然後就要熏製了。找一口不常用的鍋,先墊一層錫箔紙,然後撒上幹米,香葉,桂皮等香料,再撒一層白糖。最後放上篦子。薰鍋就完成啦。
5、把腸放在篦子上,開大火,出煙以後調小火,熏製30分鐘左右就可以了,中間可以翻個面,保證熏製均勻。然後美味的紅腸就做好啦!
食材明細
豬肉、腸衣、紅腸調料。
1、豬肉肥1.5斤瘦8.5斤。
2、用絞肉機絞成肉餡。
3、絞好的肉餡。
4、鮮蒜2兩、味素8錢、精鹽2.5-3.5兩。
5、調料用少量的水先化開後再拌入肉中
6、將調料與肉餡拌勻。拍實放陰晾地方醃12-24小時。12小時後,玉米粉加適量的水(不能超過一市斤),攪拌後拌入醃好的肉餡中。
7、腸衣1袋先用流水衝去表面鹽,再用溫水泡25分鐘。
8、腸衣套在灌腸器上。立刻將肉餡灌入腸衣中,腸衣不切斷。
9、製作好哈爾濱紅腸,用線繩綁好。
10、立刻下鍋水煮,水溫92度左右下鍋,83度左右整杆撈出,煮腸時間約20-30分鐘。
11、灌入氣體可用細針刺放氣。
12、直接扭成紅腸長短一串環繞於一根杆上,涼水沖洗外衣,懸掛陰晾處1-2小時,表皮無水珠、涼透。
13、2小時候涼透的哈爾濱紅腸。
14、晾乾的腸可以冷凍,吃時加熱一下,或者在鍋里加上糖、茶薰一下。
15、成品