清湯豬頭肉做法

1、 用幹醃料10g加70g鹽混合均勻，然後在豬頭上依據個人鹹淡需要抹上幹醃料，把豬頭放進密封袋中悶一晚上。

2、 將醃好的豬頭肉整個放入鍋中，注入沒過肉的清水，加入一勺料酒大火煮沸後撇去浮沫。

3、 鍋中留少許油，加入少許混合清香料爆香，再加入混合醬料炒出醬香味，倒入清水熬十分鐘。

4、 取適量高湯（清水也行）燒開，加入香辛料，把3. 的醬香料湯用密網過濾倒入鍋中。

5、 加糖色，紅曲米水 ，老抽 ， 調色，加入鹽，味精，料酒調味。

6、 放入豬頭肉，鍋開後加入香辛料，小火煮60分鐘關火，燜60分鐘。

7、 煮熟後撈出，放涼切盤即成。