牛排肉怎麼選

牛排的肉挑選方法:

1、觀色澤，新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。2、聞氣味，新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉：稍有氨味或酸味。變質肉：有腐臭味。

3、摸黏度，新鮮肉：表面微幹或有風乾膜，觸摸時不粘手。次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。4、探彈性，新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。變質肉：指壓後的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。

5、查肉湯，良質凍牛肉(解凍肉)：湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，有一定的香味。次質凍牛肉(解凍後)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味、鮮味較差。變質凍牛肉(解凍後)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。6、區分老、嫩牛肉，嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多爲老牛肉，不要購買。

7、分辨注水牛肉，牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯仔細觀察肉面，常有水分滲出用手摸肉，不粘手，溼感重用幹紙巾在牛肉表面，紙很快即被溼透。8、看外形，牛肉外形太過圓潤規整，則是組合/拼接牛排整體切割牛排外形不會太過圓潤規整（國外有種高品質牛排，外形在整塊切割後有修型，也是非常規整。但是價格非常昂貴，國內的產品一對比價格就知道是不是合成的了）。

1. 好的牛排來自好的牛種

牛的血統決定了牛肉的最基本品質。世界上最有名品質也最好的牛就是日本和牛了。但是日本已經嚴禁純血和牛出口，所以除非大老遠跑去日本，否則想享受正宗日本和牛的美味是不可能的。澳洲曾經引進過日本種牛，精心呵護使其繁殖，目前市面上很多優質的牛肉都產自澳大利亞。而飼養方式以谷飼更好，谷飼牛肉更嫩，脂肪多。

2. 牛排的選取部位

常見的幾種牛排，每一種牛排取肉選取的牛的部位也各不相同。比如菲力牛排，選自牛的裏脊肉，是牛身上最柔軟的部位西冷牛排選自牛的外脊上的肉，含有一定肥油，外圈有一圈白色的筋，口感比較好有韌度。

3. 牛肉的品狀

選擇牛排的時候還要注意牛排的加工工藝，一般不建議買重組和注脂牛排，以免影響肉的口感，選擇牛排時可以看看包裝袋上是不是標明爲整切牛排。

牛排一定要選擇整切的牛肉。很多商家選擇用拼接牛肉降低成本，直接降低牛排的風味。過薄的牛排還沒有煎出焦化層，裏面就全熟了，厚度足夠的牛排煎出的牛排外焦裏嫩，口感豐富有層次感。