老廚白菜怎麼做

食材：

大白菜葉400g、豬肉200g、料酒適量、食鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、蔥適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、香油適量姜適量

做法：

1)食材：白菜葉、肉餡。

2)肉餡中加入蔥薑末、料酒、食鹽、味精、胡椒粉、生抽、少許老抽、香油拌勻。

3)攪打好的肉餡。

4)白菜葉放入沸水鍋中焯燙一下撈出。

5)用刀把白菜幫子厚的地方片下去。

6)在片好的白菜葉一邊放上肉餡。

7)從一頭捲起，捲成白菜肉卷。

8)卷好的菜卷。

9)所有都卷好，放入蒸鍋。

10)上汽後，大火蒸8分鐘即關火。

11)蒸好的菜卷根據自己口味加一些蒸魚豉油。

12)蒸好的菜卷，鮮美又營養，上菜啦。

老廚白菜的做法首先是將白菜清洗乾淨，瀝乾水份，鍋內倒入過年熬製的肥豬肉油，下入五花肉煸炒至熟。

然後下入蔥薑蒜、乾紅辣椒炒香放一勺豆瓣醬煸炒，放入切好的白菜，淋入醬油，老抽進行煸炒。

烹入料酒，適量水，快速翻炒放入適量白糖，鹽，味精，雞粉撒青椒片，翻炒均勻。老廚白菜就做了。

鍋中水開倒入白菜，白菜燙軟後撈出瀝水，過涼水，鍋燒熱倒入底油，下入肥的五花肉，煎到兩面金黃，放八角、薑片爆香，把剩餘的輔料、瘦肉放入鍋中，加生抽、半勺料酒、白菜翻炒，倒入泡軟的粉條，快速翻炒，放一勺白糖、半勺鹽、一小勺雞精翻炒即可出鍋。