白蒜薹的醃法

1、取新鮮的蒜薹先掰去蒜薹尾巴不要，蒜薹尾巴也是寶貝不要扔，蒸着吃或拌着吃都特香！然後將蒜薹清洗乾淨後放在蓋簾上晾乾水分，再切成2~3公分左右長的段。

2、切好的蒜薹內加入30克食用鹽，用手抓拌均勻後醃製4個小時，在醃製的過程中，也要不時地翻動幾下，使其入味均勻。醃製的目的是使蒜薹更加爽脆，而且特別入味，同時，還可以減輕蒜薹的辛辣味，吃的時候辣椒輕不燒胃。

3、四個小時後，可以看到蒜薹已經醃出了很多的水分，拿起一根蒜薹掰一下，可以感覺到蒜薹已經很有柔韌性了，怎麼掰也不斷，這時就可以直接加料汁醃製了，但是，如果像我一樣喜歡吃更有嚼勁的，就需要將醃製好的蒜薹擺放到蓋簾上，然後放到陰涼通風處繼續晾6~12個小時。

4、趁晾蒜薹的時候，我們再來準備個料汁：鍋內加入2個八角、3個幹辣椒、3片香葉、一把花椒，開中火將其炒香，聞到香味後再加入500毫升清水、300毫升醬油、300毫升米醋、30克冰糖，繼續開大火燒開，待鍋完全燒開後，攪動一下看看冰糖也完全化開了，這時就可以關火，將料汁盛入大盆中晾涼備用。

5、蒜薹晾好後，倒入到涼透的料汁中，再加入一把薑絲、幾個點綴顏色用的小米椒，攪拌均勻後裝到無水無油的玻璃罐子裏，這樣第二天就可以吃了。

醃蒜薹時，加入適量的薑絲不但可以增加蒜薹的風味，還可以起到防腐保鮮的作用。