仔姜紅燒兔怎麼做

用料  

鮮仔兔 600克

嫩仔姜 150克

泡仔姜 50克

食用油 寬油

醃兔料：

鹽3克、蔥姜料酒10克、生抽10克、胡椒粉1克、蛋清1個、水澱粉適量、冷熟油15克

輔料：

剁細泡椒40克、剁細豆瓣醬20克、幹青花椒6克、蒜瓣一小把、小米辣15克、大蔥1根、水適量、料酒10克、紅燒醬油10克、辣鮮露5克、青椒30克、糖2克、芹菜50克

仔姜兔的做法  

1：兔肉斬小塊，約2釐米，涼水多衝洗幾次血水，裝漏網瀝乾水分（儘量瀝乾水分）2:  加3克鹽，10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌碼底味，雙手底朝上抓拌至兔肉上勁，3:  打入一個蛋清和適量水澱粉上漿再次抓拌上勁，4:  最後倒入冷熟油拌勻鎖住水分防止粘鍋，兔肉醃製半小時待用

配菜備好，芹菜切段和蔥綠最後一起放，泡椒和豆瓣醬分別剁細、紅燒醬油+辣鮮露混合裝，青花椒、蔥白切小段，小米辣、青椒斜切片，蒜瓣

仔姜150克，泡菜壇裏嫩姜50克，切粗絲

鍋燒熱，倒入較寬的油，燒至六成油溫調小火，或鍋離火半分鐘，倒入醃製好的兔肉再調中高火，兔肉剛下鍋停頓約幾秒不翻動，這樣避免粘鍋

用鏟子推動，兔肉滑至變白定型，差不多3分鐘關火！

撈出兔肉濾油

鍋留多點底油，家有豬可油放一塊

中小火倒入豆瓣醬和剁細泡椒推動幾下出紅油

放入青花椒、蒜瓣、小米辣、蔥白推炒幾下

放入各一半仔薑絲和泡薑絲翻炒幾下

倒入適量水煮開，接着倒入醃好的兔肉、加點料酒煮1分鐘

放入另一半仔薑絲和泡薑絲中高火煮開，放約2克糖

倒入混合好的辣鮮露和紅燒醬油調味增色

放入青椒翻拌勻

最後放上蔥綠和芹菜關火！立刻出鍋。