羊肉刀背的做法

材料：一隻羊，鹽適量

做法：

1、製作羊背子，選肥綿羊胴體，從腰窩往前數第四肋骨處割斷腰脊椎骨，把後面部分的肋骨分別展開，去腿骨留尾成五叉型，把前面部分按骨節分開壓在五叉下。

2、然後白水加鹽煮熟，講究火候（過了則老、不可食用），待煮好後，取出後，在大盤子中擺成羊的爬臥姿勢，即可上席。

3、席間吃法也非常講究，先由尊貴的客人用蒙古刀在羊背上劃一個十字形，由主人在羊尾上劃下十釐米長的肥油，放在客人的右手掌上，由客人吸入腹中，不得咀嚼，完後用酒潤喉，之後主客便可隨意取用。