自發粉米糕蒸出來怎麼又黏還塌

這主要是製作發糕的過程忽略了一些小細節。

1、

蒸發糕可以用麪糊，也可以和成軟的麪糰。但如果要使用麪糊來蒸發糕，調出的麪糊一定要足夠濃稠，濃稠到很難倒出來的那種感覺才行，否則蒸出來的發糕就會發粘了，尤其是中間部位更容易發粘。 將麪糊和軟麪糰兩者相比，用發酵的軟麪糰做發糕是最好的，這樣蒸出的發糕不容易發粘，而且成品的蜂窩效果更加完美。總之，含水量對發糕的口感及整體品質有很大的影響，可以在實踐慢慢摸索最適合自己的含水量。

2、

一定要大火蒸透 蒸發糕時冷水入鍋和開水入鍋的區別不是很大，但一定要用大火把發糕徹底蒸透，蒸不透的發糕肯定會發粘的，火力不足的情況下也會導致發糕發粘。

米糕蒸出來很黏是因爲糯米粉加得過量，或者是火力太小或水未開就上籠蒸。

米糕蒸出來之後裏面塌了，可能是發糕內部進了空氣、蒸餾水回滴或者是熱脹冷縮造成的。