炒花貝手指螺吃法
材料:螺一斤,姜少許,酒適量,辣椒花椒適量,老乾媽適量,大蒜米少許,酸筍半包,耗油適量,糖少許,鹽少許。
步驟:
    一、敲好的螺回家先用水沖洗
二、炒鍋裏放半鍋水,加姜、酒,燒開後,把螺放進去燙一下,會浮起很多白色泡泡,水變濁,倒掉
三、用水再衝乾淨,瀝乾水份待用
四、辣椒,花椒,用水沖洗表面的塵
五、大蒜去皮,薑切片,拍扁,裝小碗中,倒米酒浸泡成薑汁酒
六、紫蘇、假蔞葉子摘下,洗淨切指寬的條
七、酸筍切絲/粒/塊
八、白鍋(不放油)把酸筍炒幹水份。盛出
九、開火,鍋燒熱,放三湯匙油,稍微加熱,把幹椒、花椒、蒜米、薑片(擠掉酒),丟進去,慢慢炸香炸出味來
十、加老乾媽辣醬/或其他辣醬1湯匙,慢火煸出紅油來
十一、加炒過的酸筍,炒幾下,把螺倒進去,翻炒,加鹽、糖、蠔油、小碗中的薑汁酒,全加進去,炒
十二、倒入高湯(比如豬骨湯),大火煮開,轉小火燜十五到二十分鐘
十三、等汁收得差不多了,撒入一把紫蘇,炒兩分鐘,出鍋
花甲放入鹽水中,攪拌一下,靜置30min,讓花甲暈乎乎自己開始大口大口吐沙
準備配菜,姜切絲、蔥切段、蒜切末,羅勒和香菜切碎(❤️喜歡吃辣的集美可以安排一些鮮辣椒切粒哦)
步驟 2
燒熱鍋,放少許橄欖油,等油溫升高後下薑絲蔥段和蒜末,煸炒出香氣(♥️喜歡吃辣的集美這個時候也需要放切好的辣椒)
下一勺蠔油和一勺普寧豆醬,繼續煸炒十秒鐘
步驟 3
倒入三瓶蓋黃酒,翻炒一下,合蓋燜煮三分鐘
步驟 4
揭蓋後放入兩茶匙醬油,繼續翻炒十五秒(這邊不能放老抽,要放生抽或者頭抽哦!老抽太濃會影響鮮味的呢)
放入羅勒和香菜碎繼續翻炒,到葉子微軟就可以啦
步驟 5
熄火加入甜菊糖提鮮,再繼續翻炒一下就煮好可以出鍋啦