幹米粉發黃是怎麼回事

發黃比較好

太白了有可能是使用過漂白粉。

優質的米粉乾粉色擇呈米黃色，筆直硬挺，手感順滑無粗糙感劣質米粉色澤不佳，偏暗沉，過於發白不自然。聞氣味 優質的幹米粉細紋有股淡淡的大米清香，泡發後更加明顯，而劣質的大米粉幹是沒有大米的清香的。用火燒 用火點燃一根米粉，火焰不發黑，煙味不嗆鼻，用手按壓隨即變成粉末，不含雜質，反之，少的時候出現黑煙，嗆鼻，燃燒後的米粉用手指按壓有膠狀物的雜質。

幹米粉發黃是怎麼回事

1、是自制幹米粉發黃了，則是變質了，這溼米粉曬乾後就是沉黃色可能是"黃麴黴素"。

2、是炒米粉發黃了，則有三種原因： 1.炒米粉發黃和所用的油有關係，如果用菜籽油，小榨豆油，炒出來米粉就會發黃 2.炒米粉的時候加入咖喱，也會使米粉發黃。

3、是自己加工的米粉發黃，則思考一下是否沒有洗淨，適當的可以添加食用漂白劑。

4、是煮米粉時發黃了，也有兩種原因：1.米粉中可能添加了漂白劑，受熱後漂白劑失效，米粉便露出了本來的顏色2.可能是用來加工米粉的原料大米有黴變，米粉中黃麴黴素超標纔會變色。

總而言之一句話就是：若是米粉突然發黃了，爲安全起見，最好直接扔了不要吃，很有可能是變質發黴了。