蒜香蝦做法

主料

大蝦500克

輔料

蒜5瓣

姜5片

幹辣椒適量

海天海鮮醬

油適量

鹽2食勺

白糖2食勺

步驟1

大蝦，活的。我以爲活的大蝦才新鮮，好吃，可是當地的朋友卻告訴我，海里的大蝦只要撈上來，離水就死，所以說市場上賣的活蝦都是養殖的。顏色發黑的是活的，發白的就是剛死翹翹啦！去自助吃蝦，記得挑黑顏色，身體發亮的，這樣的才新鮮。

步驟2

用水沖洗兩遍

步驟3

用牙籤挑蝦線。在蝦頭下第一個殼和第二個殼中間處挑，看準黑色的線，牙籤直接從黑線下穿過，挑起

步驟4

用刷子把蝦爪子刷乾淨，用剪刀把兩根長鬚剪掉。沖洗乾淨

步驟5

配料：蒜5瓣切片，姜5片，幹辣椒適量。姜不要放太多，蒜和辣椒按自己喜好隨意放

步驟6

大勺加適量油，把蒜，姜，辣椒炒香

步驟7

放大蝦翻炒

步驟8

加水，吃飯的碗大半碗左右。放白糖2食勺，鹽2食勺，海天海鮮醬油一湯勺（喝湯的小湯勺）這裏說一下：海天醬油以及其他醬油都添加了提鮮的東西，所以做菜就不用放味精了。

步驟9

中火燉5分鐘左右，湯汁已經被大蝦吸收，所剩不多，關火

步驟10

裝盤，撒少許香菜

烹飪技巧

蝦洗乾淨

蝦線挑兩隻蝦，就知道怎麼挑了

喜歡麻辣的，可以加麻椒，花椒。我喜歡蒜香又有點甜的味道

蝦其實可以直接炒熟，變紅色就熟了，但是味進不去，而且現在食物都不安全，所以多燉一會，味道也吸收了，細菌也高溫了，蝦肉還是比較嫩的，不影響口感！

用料

蝦 250克 蒜 2只 生抽 20ml 黃酒 20+10ml 蔥段 6段 生薑片 6片

做法步驟

步驟 1

蝦洗淨後焯水待用（水燒開後，倒入蝦，倒入20ml黃酒煮兩三分鐘後撈起）

步驟 2

剝頭大蒜 PS：可以用菜刀拍大蒜，這樣外衣容易剝

步驟 3

把剝好的大蒜剁成末末（可以用攪蒜器）

步驟 4

蔥姜切好備用

步驟 5

熱鍋 倒油 倒入蒜末、蔥段、薑片

步驟 6

煸炒幾下，香味出來

步驟 7

倒入焯好水的蝦 煸炒幾下（此時小火）

步驟 8

1、倒入10ml黃酒、20ml生抽，加入水（差不多沒過蝦就ok了） 2、蓋鍋蓋大火煮

步驟 9

煮開湯後就ok了 關火出鍋。

原料：大蒜15g、基尾蝦500g、料酒8g、薑片10g、蔥段15g、食用油20g、鹽5g、白糖5g、生抽15g、老抽8g。

製作：

1、準備適量新鮮的基尾蝦，然後用清水淘洗兩遍，清洗乾淨後，再將它的蝦腳、蝦鬚用剪刀剪掉。

2、利用剪刀將蝦頭的1/3處直接剪掉，然後再輕輕一擠壓一拉扯，就能把蝦頭中的內臟處理乾淨，同時還能將蝦線，也一併拔出。

3、處理好以後的基尾蝦，我們要給他轉入大碗中，然後加入適量清水，再加入一勺鹽，用鹽水給他泡一泡，殺菌消毒。

4、浸泡三分鐘後，把基尾蝦控水撈出，並用菜刀在他的蝦背面打上花刀，這樣其在燒製的過程中，就更容易入味。

5、往基尾蝦中加入料酒、蔥片、姜段適量，並下手對其進行抓揉，把基尾蝦醃製15分鐘，去除其腥味。

6、準備多一點的大蒜，把大蒜剁成蒜末，全部剁好以後，再用清水簡單淘洗一下，去除大蒜中多餘的辛辣味，這樣其實在油炸的時候，也不容易發苦。

7、大蝦醃製好以後，把裏面的蔥、姜夾出扔掉，接着起鍋熱油，油溫三成熱，把大蝦直接加入鍋中，小火煎至兩面金黃，並出鍋備用。

8、鍋中留底油，然後把2/3的蒜加入鍋中，小火不停翻炒，將蒜香味炒出，等其微黃後，再加入剩下的蒜末翻炒一下。

9、往蒜末中加入生抽、蠔油、鹽、白糖、適量調味，再把準備好的大蝦回鍋翻炒均勻，使其裹上一層蒜末。

10、往鍋中再加入適量清水，不用給太多，一小碗即可。接着開小火，把蝦肉煮一煮，其味道就更容易入味。

11、大約三分鐘左右，待鍋中湯汁被煮幹後，往鍋中加入一些蔥花，再次翻炒均勻，一道好吃的蒜蓉大蝦，就可以出鍋食用了，又香又好吃。