滕州滑魚絲正宗做法

主料： 鮃魚250克

輔料： 冬筍50克 香菇（鮮）25克

調料： 鹽2克胡麻油5克 味精2克 料酒5克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)5克 雞蛋清40克 植物油70克

製作工藝

1、 鮃魚精肉先片0.2釐米厚的薄片，再切6釐米長的細絲

2、 放碗中加鹽、味精、料酒、蛋清和少許澱粉抓勻上漿備用

3、 冬筍、香菇洗淨切絲，用開水焯過

4、 勺中加底油燒熱，加蔥薑絲煸出香味，加冬筍、冬菇絲翻炒幾下

5、 加高湯25克調味，放入魚絲，淋花椒油顛翻出勺。

滑魚絲的做法

魚肉從脊背處切開，去掉骨、刺、皮，切粗絲，加料酒一茶勺、少許鹽、玉米澱粉抓勻後再加少許油拌勻，醃製一會

辣椒切或剪絲，筍切絲用水焯過，蔥薑蒜切末

起熱鍋，入寬油，七成熱時下魚肉絲滑散，炸至金黃色撈出控油

鍋內留底油，下蔥薑蒜末、辣椒絲爆香，下魚肉絲、筍絲炒勻，加生抽、料酒、一點點水（高湯最好）、鹽、糖翻炒均勻，淋水澱粉勾成薄芡，點麻油即可