培根是什麼肉做成的

培根是將豬肉經醃薰等加工的豬胸肉，或其他部位的豬肉熏製而成。

用料

腿肉 500g，玉米澱粉 80克，水 80克，雞蛋 1個，黑胡椒粉 2克，鹽 2克，糖 2g，雞精 1小勺，生抽 1勺，蠔油 1勺，料酒 適量，色拉油 少許

做法步驟

1、準備一斤1肥9瘦的腿肉，去皮。

2、肥瘦分離，瘦肉切塊。

3、瘦肉用絞肉機打成肉糜

4、肥肉切成細條

5、把肥肉和瘦肉混合在一起

6、手抓至充分混合在一起

7、澱粉+水+雞蛋，混合均勻，成爲澱粉糊

8、肉里加入黑胡椒粉+鹽+糖+雞精+生抽+蠔油+料酒，攪拌均勻

9、倒入準備好的澱粉糊

10、朝着同一個方向攪拌大均10分鐘，千萬別偷懶

11、攪打到上筋，能掛得住。這一步很重要，直接影響到成品在切片的時候會不會碎掉。

12、一個長方形容器，底部和四壁都刷上油。這部也很重重。

13、攪打好的肉糜一層一層裝入容器。儘量避免裏面有空氣。表面抹平。

14、蓋上錫紙或保鮮膜，大火轉小火，上鍋蒸40-50分鐘。

15、蒸好後出鍋，從容器中取出。

16、準備煙燻（如果嫌麻煩，可以省略）：把錫紙平鋪在鍋底，均勻的撒上一層白糖，再撒上茶葉。

17、現在準備開始煙燻

18、開大火，看到鍋內開始冒白煙，轉小火薰2分鐘。不要着急開蓋。等沒煙了，冷卻，再開啟。

20、取出，準備切片。已經滿屋飄香了。

21、切薄片

23、大功告成了。放入冰箱，隨時取用。

豬肉

雖然培根的製作方法是一樣的，但是培根也是有優質和之分的。優質培根是直接用豬肉的部位製作而成的，所以是原汁原味的。而低質培根則是由肥肉和瘦肉打碎壓制而成，所以製作出來的脂肪花紋是比較凌亂的，在煙燻以後，培根的表面還會出現裂紋，所以口感相對來說差一些。