炸醬麪進階叫法

炸醬麪，比較常見的就是豬肉丁炸醬麪。講究冷天吃“鍋兒挑”熱面，熱天吃過水涼麪，並且根據季節再佐以時令小菜，做“麪碼兒”。

做炸醬麪的過程中，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，麪條煮好了，撈出後要用涼水浸洗，沖掉麪糊，這樣才爽滑好吃。 再加炸醬、菜碼的，稱 “過水麪”。