粵菜經典啫啫煲
啫啫滑雞煲，啫啫黃鱔煲，啫啫魚頭煲，啫啫排骨煲，啫啫田雞煲，啫啫豬雜煲，啫啫鳯瓜煲，啫啫三文魚頭煲，啫啫生腸煲，啫啫雜菜煲。
用料
牛肉 250克（2人份）沙姜 6個，生抽 1勺，蠔油 1勺，白糖 一點點，食用油 適量，澱粉 1勺
做法步驟
步驟 1
備好洗刷好的沙姜
步驟 2
先來看看牛肉的分類，喜歡吃潮汕牛肉火鍋的朋友對這些名字應該都不陌生。
步驟 3
牛肉去市場買，讓老闆直接切好。跟他說要炒的，要嫩一點的部位。這次老闆推薦的是吊龍，還帶有一點雪花，做出來口感不錯，很喜歡。
步驟 4
一勺澱粉放入空碗，加一點水化開，水剛好化開澱粉就行了。 醃牛肉：放入一點點白糖，一勺生抽，一勺蠔油，倒入水澱粉。用手順時針抓一分鐘以上，讓牛肉入味。 倒入一勺食用油，抓勻，鎖住水分。 醃製20分鐘。
步驟 5
醃製牛肉的時間，準備配料。沙姜洗淨削皮，儘量剁碎一點，我用的是攪蒜器攪的，沙姜粒裹在牛肉上，那叫一個美味。最後光盤，連沙姜都不剩。
步驟 6
熱鍋下油，先放三分之二的沙姜煸炒出香氣，倒入牛肉，將牛肉儘量平鋪開，先不要急着翻炒，待牛肉稍稍變色後，翻炒幾下，快速加入剩下的三分之一的沙姜。喜歡吃辣的可以加點切好的小米辣。快速翻炒。待牛肉全部變色，就可以出鍋裝盤了。
