醃蘿蔔上面的白色沫是什麼

菜上面產生的白色漂浮物俗稱生花或白醭，主要成分是與乳酸菌相對抗的雜菌(黴菌)，以及其他微生物。白色絮狀物就是黴菌的菌絲，微生物包括細菌、病毒、真菌等等。產生原因是菜壇不夠潔淨或是醃製過程中沾冷水帶入雜菌繁殖引起的，如不及時處理去掉，會使醃菜變味、變質

是壇中熱氣太高或取用工具不潔沾了油水所引起。

此時應將白毛去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處。每天敞口10分鐘左右，約3~5天沒有白毛生出就好了。如果發現泡酸蘿蔔味道不正，就是已經變質不能食用，泡菜水也不能再用。

泡酸蘿蔔主要以蘿蔔爲原料，浸泡在加有多種調味料和香料的鹽水中，經發酵製作而成的。蘿蔔在鹽水中發酵，主要是在乳酸菌的作用下進行。

乳酸菌是利用原料中的糖分發酵生成，乳酸能抑制有害微生物活動而起到儲存泡菜的作用，並使蘿蔔產生酸味，清脆涼爽，質地清脆，香氣濃郁，成酸甜鮮，稍帶辣味，便於貯存。