茄子苗爲什麼是紫色的

茄子皮中含有花青素，花青素是一種水溶性色素，可以隨着細胞液的酸鹼改變顏色，細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍，所以茄子在外觀上呈紫色。

紫茄子是茄科，茄屬植物，高可達1米，小多爲紫色，野生的往往有皮刺，逐漸變老的話毛會逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4釐米。

茄子苗是紫色的是因爲吸收陽光的作用，所以長出來的茄子也是紫色的。