蠶蟲怎樣炒纔不會爆漿

蠶蟲要涼油下鍋，目的是爲了避免熱油下鍋時蠶蟲體內的蛋白質迅速膨脹造成的爆裂溢出蛋白，同時蠶蟲有個緩慢膨脹變大的過程，油溫提至8成熱時關火保持炸制至酥脆，用手一捏就碎時即可這樣蠶蟲更大不爆且更酥脆。快點學起來，這些炒不會爆漿。