酵母發麪放鹼的技巧 瑞麗範 心理 1.31W 大中小設定文字大小 酵母發麪完成後。在排氣環節往面里加鹼。目的是綜合發麪的酸性。加鹼時如果沒有酸味了,就可以了。也可割一刀看截面如截面上沒有大的氣泡就好了。 TAG標籤:酵母 發麪 放鹼 #