蝦爬的做法

材料：

蝦爬450克、朝天椒2個、姜50克、蒜50克、蔥25克、食鹽1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油適量

做法：

1、將蝦用清水靜養30分鐘，再用牙刷輕刷外殼，沖洗乾淨

2、將大蒜，生薑，紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用

3、鍋內熱半鍋油，將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用

4、鍋內的油重新燒熱，重新放入蝦，大火炸約1分鐘撈起瀝淨油

5、鍋內留底油，放入姜，蒜，紅椒，蒜爆炒出香味

6、再放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份幹即可。

食材

皮皮蝦/黃酒/大蒜頭/醬油/小蔥/生薑/蠔油/鹽

做法

1、食材準備：皮皮蝦500g，小蔥200g，生薑200g，黃酒2勺（或者啤酒100ml用來提香去腥）大蒜頭4瓣，鹽一勺，醬油少許，耗油2勺

2、先燒開水，放入少量切好的生薑，清水焯皮皮蝦，煮3分鐘後撈起瀝乾水分。（沒有焯過水的皮皮蝦爆炒不起來，也不容易入味）

3、洗乾淨鍋擦乾水份後點火準備爆炒蔥蒜，（燒水期間把需要爆炒的配料準備好，小蔥切成四釐米左右的長條，蒜頭剁碎）

4、確認鍋裏沒有水後倒入食用油，等油溫起來後，倒入備好的蔥蒜，大火爆炒出香味

5、然後放入瀝乾水份的皮皮蝦一起爆炒

6、待水份炒幹後放入食鹽和醬油翻炒一下，起鍋前放入2勺黃酒或少許啤酒繼續翻炒，待黃酒蒸發，鍋裏泛油光時繼續翻炒幾下後放入蠔油提色（蠔油不僅可以提鮮，還可以使食材金黃亮澤看起來有食慾），翻炒幾下後出鍋，擺盤。

用料：蝦爬子(熟)適量、杭椒適量、黃豆醬2勺

步驟：1.切丁

2、提前蒸熟

3、鍋中放油炒黃豆醬

4、放入蝦爬子

5、放入杭椒和蔥花

6、翻炒均勻

7、關火

8、香辣好吃