王剛黃辣丁的做法

原料：

黃辣丁400克。

調料：

自制黃椒油100克，野山椒段20克，黃燈籠辣椒醬25克，薑片5克，紅美人椒圈、青杭椒圈各20克，鮮紫蘇20克，鹽2克，味精3克，雞精5克，胡椒粉2克。

自制黃椒油配方製法：

鍋入色拉油10斤，涼油下入貢椒醬500克、海南黃燈籠辣椒醬2瓶，上小火熬20分鐘，一邊熬一邊慢慢攪動，熬好後顏色黃亮，辣香味獨特，不需濾渣，隨時取用即可。之所以選用貢椒醬，是因爲這種醬辣味較重並略帶酸味，而且顏色金黃，適合用來做湯菜。

黃燜黃辣丁製作方法：

（1）黃辣丁殺好洗淨，打一字花刀，入燒熱的菜籽油中煎至外皮稍稍焦香，倒出瀝油，此時黃辣丁約三成熟。

（2）鍋上火入自制黃椒油燒熱，加入薑片、野山椒段、黃燈籠辣椒醬炒香，下入黃辣丁，添清水3勺，大火燒約1.5分鐘，加入美人椒和杭椒圈，下入紫蘇，調入鹽、味精、雞精、胡椒粉燒開起鍋即可。

食材準備：

黃辣丁500克（一般3-4條）

香芹一把

蔥結薑片大蒜適量

花椒一小把

郫縣豆瓣醬、剁辣椒

食用油、料酒、生抽、糖、鹽

做法：

1、準備好需要的食材，黃辣丁1-2人食，買一斤左右的黃辣丁就夠了，購買的時候讓攤主幫着給收拾乾淨。

2、黃辣丁黏糊糊的，清洗乾淨後放入一小勺鹽和少許料酒，拌勻後醃製15分鐘，去除些許粘液和去腥。

3、配菜可以用黃豆芽、萵苣條、香芹段，一把香芹去葉洗淨切段備用。

4、鍋內放入菜籽油，燒熱後放入蔥結、薑片和大蒜，再倒入一小把花椒爆香，花椒可以多放一些，去腥又增香。

5、倒入一大勺的剁辣椒和兩勺郫縣豆瓣醬，加入一大勺料酒，翻炒爆香。

加入2勺生抽調味，這裏我沒有放鹽，豆瓣醬和剁辣椒都有鹹味，這裏加入一小勺糖即可。

6、加入適量溫水，保持中火先熬4-5分鐘，熬出底湯的香味。

7、接着放入黃辣丁，保持中火燉煮5分鐘，過程中不要翻炒，而是用鍋鏟輕輕推動魚肉。

8、黃辣丁本就鮮美，燉煮時間別長了，接着放入切好的香芹段，2分鐘的時間即可關火出鍋。

主料:

黃辣丁6條

輔料:

二荊條6量

小米辣適量

大蔥一根

姜適量

大蒜一整個

白酒一瓶蓋

花椒一小撮

泡椒8～10個

泡姜兩塊

火鍋底料一小塊

郫縣豆瓣兩勺

香蔥兩根

白糖半勺

八角一個

— 烹飪步驟 —

1·把黃辣丁洗乾淨，準備好所有配料。

3· 起放放入適量的油。等油熱以後放入花椒，八角，一小塊火鍋底料，郫縣豆瓣，炒出紅油，然後倒入備好的薑絲，蒜片，小米辣，泡姜，泡椒中小火炒香。然後加入一碗開水。水燒開後放入黃辣丁，放入一瓶蓋白酒。蓋上鍋蓋煮個5分鐘，放入二荊條和大蔥段蓋蓋悶個一分鐘。

4· 接下來調味放入半勺白糖一瓶蓋醋，一丟丟鹽和雞精，調好了就可以起鍋了。

5· 起鍋以後在上撒上準備的蒜末，鍋洗乾淨放入油，燒至7成熱澆到蒜末上面，最後撒上蔥花即可。