螺螄粉紅油辣椒跟油的比例

6:1，配料：辣椒麪180克、白芝麻60克、大蔥30克、生薑30克、洋蔥30克、香菜30克、白酒5克。

香料：八角9克、桂皮6克、白蔻3克、香葉3克。

製作步驟：

一：材料處理：

1、將香料八角9克、桂皮6克、白蔻3克、香葉3克，用溫水浸泡十分鐘，撈出，瀝乾水分，待用。

2、將大蔥30克，切段。生薑30克，切片。洋蔥30克，切絲，香菜30克，切段。

二、辣椒油具體做法：

1、炒鍋中加入菜籽油600克，燒至9成熱油溫，也就是270度，看油鍋顏色，鍋邊冒濃密青煙即可關火。

這一步主要的目的就是爲了去除菜籽油的異味。

2、待鍋中油溫降至三成熱時，也就是大約90-100°時，放入蔥段30克、薑片30克、洋蔥絲30克、香菜段30克，小火慢慢炸出香味，炸至脫水，金黃色時撈出，扔掉。

3、油鍋中放入泡好的香料：八角9克、桂皮6克、白蔻3克、香葉3克，用小火慢慢炸出香味，炸至變色出香味後，撈出不用，油溫繼續加熱至240°時，沒有溫度計可以用筷子試，鍋邊冒青煙，筷子一頭放進去冒濃密氣泡即可關火。

4、盆中放入三分之一辣椒麪也就是60克，倒入少許辣椒油激發出香味，這一步會使辣椒麪微糊，這樣纔有香味。

攪拌一下，放入白芝麻60克，待油溫降至180°時，也就是油麪微微有青煙時，在倒入一半的油，攪拌均勻，這一步主要是讓辣椒出顏色。

待油溫降至120°時，全部倒入盆中，攪拌均勻，這一步的目的是讓辣椒出辣味。

最後加入5克高度白酒，就做好了，如果不着急使用，待盆中辣椒油不燙手時，蓋上蓋子，靜置一天，效果更好。