活燴麪坯的調料配方

準備材料：羊腿肉200g、羊骨500g、香蔥幾根、香菜幾根、千張絲少許、粉條少許、胡椒粉少許、鹽少許、木耳幾朵、燴麪坯4匹

製作步驟：

1、羊肉和羊骨分別用清水泡，羊骨要多泡一會，大概兩小時，中途換水兩次以上，冷水下砂鍋燉湯，不加任何調料，要的就是羊骨湯的原味

2、如果想要清湯，就一直小火燉湯，開鍋後半個小時撈出羊肉，羊骨繼續燉湯，再燉一個小時以上

3、千張焯水後切絲，木耳過焯水撕成小朵，香菜，香蔥切小段，如果吃辣，辣椒油一定要是羊油炸的

4、買的燴麪坯，拉成自己喜歡的薄厚寬細

5、根據自己喜好加入胡椒粉，鹽，香蔥，香菜等

6、衝入少量羊骨湯，放入煮好的燴麪，加入少量粉條，千張絲，木耳，切好的羊肉，再衝入一些羊骨湯，原味羊肉燴麪完成

方一:大料20克 花椒18克 小茴香8克 陳皮6克 乾薑5克 桂皮43克

配方二:砂仁60克 豆蔻7克 山奈12克 丁香12克 肉桂7克 配方三:大料52克 山奈10克 砂仁4克 甘草7克 桂皮7克 白胡椒3克 乾薑17克

燴麪 香菜，木耳，粉條，豆腐絲，或花或白的瓷碗，勁道的面，加上各家密制的調料配方，混合濃郁羊肉香氣的羊肉鮮湯，這就是一碗地地道道的燴麪。

主要是三個步驟:一是面二是湯三是配菜.先說面，一定要前一天晚上和麪，放些鹽和鹼面.調好水.和好後放置半個小時，再次揉和.然後蓋上溼巾(不讓面放幹)二是湯，新鮮的牛(羊)肉，最好帶些大骨頭.洗淨後放入鍋內，加入涼水(湯色好)，加入調料八角、桂皮.橘皮、小茴香、香葉、良姜、砂仁、草果.燒開後用小火圍着，直到肉爛爲止，時間不定(因爲火候大小不一樣)