牛膝蓋骨怎麼燉纔好吃

首先將買回來的牛膝蓋骨砍成大小均勻的小塊，用優質水清洗乾淨。

鍋中加入適量清水，放入主料，加入蔥，姜，蒜，料酒，大火燒開，燒至3到5分鐘左右，打去浮沫，然後撈出牛膝蓋骨，去掉姜，蔥，蒜殘渣。

將汆過水的牛膝蓋骨用清水清洗乾淨濾幹水份，放在一旁待用。

鍋內加入清水，大火燒開，放入清洗乾淨的牛膝蓋骨。

準備好一個空碗，碗里加入蔥，姜，蒜，少許幹辣椒，花椒，五香，八角，山奈，草果，香果，香葉，桂皮，回香，陳皮等。將這些香料清洗乾淨，放入我們提前購買好的香料包，將料包口子紮緊，放入鍋中，加入料酒，鹽，香菇，蟲草，白蘿蔔。蓋上鍋蓋，大火燒至1小時。

開啟鍋蓋，去掉料包，加入雞精，味精，香油，蔥花即可出鍋。

原料 牛膝蓋骨2千克，象牙白蘿蔔1千克。

調料 A料（蔥10克，薑片15克，蒜子12克，幹辣椒2克），B料（燒燜鮮100克，香菜、白酒各10克，蠔油、黑胡椒碎各3克，花椒1.5克，八角、香葉各5克，蓽撥、冰糖、番茄醬各2克，鹽、麪醬各6克），小米辣圈2克，二湯3千克，白酒8克，花生油50克。

製作

1.將牛膝蓋骨斬塊，焯水兩遍象牙白蘿蔔去皮，切滾刀塊。

2、鍋倒入花生油25克，煸香一半量的A料，下入B料，加入二湯燒開，放入白酒、牛膝骨，用小火滷燜6小時，取出牛膝骨，再投白蘿蔔，上高壓鍋壓制8分鐘。

3、熱鍋倒入花生油25克，煸香剩餘的A料，放入過濾去渣的原湯及牛膝骨、蘿蔔同燉，大火收汁至濃，裝入特製的銅鼎內即可，撒上小米辣圈。

步驟1

牛膝蓋骨一個。

步驟2

把膝蓋骨放冷水裏燒開，去除血水。

步驟3

撈出放在盆裏。

步驟4

準備蒜8瓣，大料1個。薑片3片，紅尖椒2個，香葉2片，桂皮1段，茴香粒少許。

步驟5

準備生抽，老抽，香油。

步驟6

準備啤酒一罐，麪醬100克。

步驟7

將麪醬和生抽，老抽還有香油兌好放在碗裏。生抽老抽比例爲3比1，香油幾點。

步驟8

在焯牛膝蓋骨的同時，砂鍋裏燒水待用。

步驟9

將焯過水的膝蓋骨放進砂鍋裏，繼續撇血水，然後放入步驟4及步驟7，燒開後小火燉1小時。

步驟10

然後1小時後倒在高壓鍋裏，文火繼續煮40分鐘。

步驟11

關火後無壓力時開啟高壓鍋放鹽，然後不蓋蓋繼續煮10分鐘，直至入味。

步驟12

關火出鍋。此菜可涼吃也可熱吃。