豬肉部位分解圖及名稱

1、裏脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2、臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裏脊肉，多用於炸、熘、炒。

3、坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全爲瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作爲白切肉或回鍋肉用。

4、五花肉：爲肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

5、梅花肉：肩裏肌肉靠胸部的部位，肉質紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附着有細細的脂肪，常見取來做叉燒肉或是煎烤都風味十足。