白菜獅子頭應該怎麼做

、主料：豬肉400克，白菜200克。輔料：油100毫升，蔥花少許，鹽2克，魚露一茶匙，白糖5克，水澱粉2湯匙，蛋清20克，料酒一湯匙，生抽2湯匙，老抽一湯匙，香油一茶匙。

2、豬夾心肉洗淨後剁碎。

3、水澱粉準備，白菜洗淨切片。

4、肉末加入盆中，加入鹽，料酒，水澱粉，蛋清和魚露，按順時針方向攪拌成有粘性後，撈起肉末往盆中摔打一直至倒扣盆肉末不會掉下爲止。

5、熱鍋倒油，油溫7分熱，拿起豬肉末右手用勺子不斷的把手掌心的豬肉末滾圓後加入鍋中。

6、轉中小火煎炸至表面金黃撈起。

7、先把白菜墊在鍋底，然後加入獅子頭。

8、加入生抽和老抽，加入開水。

9、蓋上大火煮開後轉小火煮至獅子頭熟透之後把白菜和獅子頭盛入碗中。

10、砂鍋的湯水倒入鍋中，加入白糖，倒入香油，用水澱粉勾芡後熄火。

11、把芡汁淋入碗中即可。

主料:五花肉150g，白菜1顆，豆腐1塊，粉條適量，蔥姜適量，大料適量，花椒水適量 

做法步驟 

1、 白菜用手撕，刀切也可以，但是撕的更入味。 

2、 五花肉把肥的地方切出幾塊留作煉油。剩下的加入醬油，料酒跟少量胡椒粉抓勻醃製。其他蔥姜備好。 

3、 粉條提前泡好，避免燉的時候不易熟，而且受熱不均勻會發硬。 

4、 熱鍋涼油下肥肉煉油。 

5、 等油煉的差不多，放蔥姜炒香，然後加入白菜翻炒，加點五香粉跟醬油，少許鹽。

6、 等白菜炒出水分，加入醃製的五花肉跟豆腐。然後加入開水中火燉20分鐘 

7、 然後加入粉條再小火燉5～10分鐘，可以適當根據自己口味增減鹽量。然後粉條變軟有嚼勁就可以準備出鍋了。切記別燉爛了粉條，口感就不好了。 

8、 最後出鍋，放點雞精，加入香菜，稍加點醋。準備開吃吧！ 。

肉餡放入大碗中。

2/29香菇用水泡發。

3/29蔥姜切末

4/29香菇擠掉水分切成小丁。

5/29蔥姜香菇一起放入肉餡中，稍微攪拌。

6/29加入適量醬油。

7/29加入適量胡椒碎。

8/29加入適量香油。

9/29加入適量料酒

10/29加入適量生澱粉攪勻。

11/29打一個雞蛋，攪勻。

12/29鍋裏放多一點油。

13/29油溫5成熱時，將肉餡團成大丸子放入鍋中，中火煎制。

14/29準備一頭蒜瓣。

15/29丸子一面煎到金黃後翻面，所有丸子翻面後，加入蒜瓣一起煎。

16/29丸子煎至兩面金黃時撈出。因爲丸子比較軟，煎好的丸子是厚餅狀，中間的地方還是紅紅的，這種程度就可以了。

17/29白菜清洗乾淨，幫和葉大致分成兩塊。

18/29繼續用剛纔煎丸子的油，留着蒜瓣繼續一起煎。

19/29放入白菜幫煎

20/29一片一片煎至透明，表面微焦。

21/29煎好的菜幫放在另一個鍋子裏，最好是深一點的鍋子。

22/29菜幫都煎好後，煎菜葉，菜葉比較好熟。

23/29煎好後放在白菜幫上面。

24/29開火，把丸子壓在白菜上。

25/29加適量生抽。

26/29加適量料酒。

27/29加清水稍微沒過白菜。大火燒開後燉5分鐘，然後轉小火燉2個小時。

28/29燉好後也可以泡一夜再吃，白菜都是透明的，吸收了濃濃的肉湯香，丸子裏也是一點油份都沒有，肉質也是比較鬆散的，稍微剁開加一點肉湯拌米飯吃，甭提多下飯了。