鰱魚火鍋做法

材料準備：

1：2到3斤的草魚（其他魚也可以的，比如白鰱等）

2：半斤芹菜，一塊豆腐 3: 香水魚調料（超市有的賣，比如南山香水魚調料），雞蛋一個，八角一粒，蒜若干，姜一塊，大蔥一根，味精鹽少許。 火鍋魚做法流程： 1：魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開（這點工序賣魚老闆就可以代理了） 2：把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵！

3：鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下

4：及時加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下

5：加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了

6：水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片

7：5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐

8：起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調裏含鹽的，根據自己口胃調節）。火鍋魚做法說明： 1：用雞蛋青的作用:魚的口感好，魚肉化 2：用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。

1、食材：鰱魚頭1個，嫩白菜心200克，小蔥適量，嫩豆腐4塊，豆腐泡若干，韭黃60克，香菜適量，冬菇10朵，胡蘿蔔10克，姜10克，花生油30毫升，料酒5毫升，高湯1000毫升，鹽適量。

2、炒鍋燒熱後，放入花生油15毫升，倒入切成段的嫩白菜心，炒軟後裝盤待用。

3、炒鍋中放入花生油15毫升，燒熱後倒入魚頭，將魚頭煎至兩面微黃，加入料酒，再倒入一大半高湯，放薑片、鹽，燉出鮮味後倒入火鍋中。

4、四周放嫩白菜心，面上放冬菇、胡蘿蔔、豆腐塊、豆腐泡，倒入餘下的高湯，蓋上鍋蓋煮幾分鐘後，邊煮邊食，邊食邊放炒好的韭黃，並依個人口味放置香菜、辣料等。