尖椒牛柳王剛

食材：

牛柳，雞蛋，尖椒，食用油，食用鹽，料酒，澱粉，生抽，芝麻油，胡椒粉，白糖，蔥，姜，蒜。

做法：

1、首先我們將牛柳出來放在清水中清洗乾淨，接着再撈起來瀝乾水分，放在砧板上，用斜刀切成段，然後把牛柳取出來，同樣用清水清洗乾淨，然後再將其切成細條，然後把雞蛋打入碗中，但是隻要雞蛋清，再加入適量的料酒，澱粉，和15毫升的油，進行攪拌，直到均勻，然後便可放置一旁進行醃製，大約醃製20分鐘左右便可。尖椒紅椒洗淨控幹水分，杭椒切長段，紅椒切絲。大蔥切蔥花，姜切末，蒜切片。

2、鍋內燒油，油燒至5成熱（微微冒煙），倒入牛肉，用中火，炸20秒鐘，倒出控油。用中火，火不能太大，炸20秒鐘，倒出控油。敲黑板：牛肉不能炸得太久，低溫快速滑油，口感才能鮮嫩。

3、鍋內留少許底油，等到油熱之後便把薑絲放在鍋中進行爆香，然後再加入杭椒段進行快速煸炒，大約煸炒兩分鐘左右，倒入牛肉，翻炒幾下加入雞粉，胡椒粉，白糖，勾入一點水澱粉，快速收汁後，淋入一點芝麻油。翻炒均勻後就可以出鍋裝盤了。

1、將生薑和大蒜分別切片，青椒和紅椒處理切成斜段備用。

2、將牛肉表層脂肪切除，將牛肉切成牛柳備用，醬牛柳放入盆中。

3、加入白糖，蠔油，木薯粉，老抽醃製，放入料酒，雞蛋清，食鹽，攪拌均勻。

4、將醃製好的牛柳放入油鍋炸30秒，放入青椒段和紅椒段。

5、另起油鍋放入薑片和蒜爆香，放入牛柳和青紅椒爆炒，放入蠔油，生抽，食鹽，翻炒幾下出鍋。

牛裏脊200克

柿子椒2個

輔料

黑胡椒面少許 原釀醬油少許 花椒麪少許 澱粉少許 蔥1段 精鹽少許 姜1塊 花生油適量 八角2瓣

牛裏脊沖洗乾淨後頂刀切成寬條，放入碗中，加入黑胡椒、花椒麪，加入15g-20g清水後不斷抓勻，最後水分吃盡，放入少許鹽再抓勻，然後放入少許澱粉抓勻

加入1勺油抓勻後醃製20分鐘。放少許油會封住牛肉的水分不流出，炒好的牛肉非常嫩滑

青椒洗淨後切絲

炒鍋燒熱後倒油，先將青椒過一下油後盛

炒鍋裏放入稍多一些的油，油溫六七成熱時將牛肉放入，先不要撥動

等牛肉定型後用筷子將牛肉拔散，炒至變白後盛出

鍋裏留少許油，放入八角、蔥姜爆香放入過油後的牛肉，倒入少許醬油翻炒上色，再加少許鹽調

將青椒放入翻炒均勻即可盛盤了