尖椒兔的正宗做法王剛
步驟 1
少許料酒醃製兔肉十分鐘
步驟 2
水開下入醃製後的兔肉,煮到表面斷生撈出,放涼水裏降溫,或水流下衝降溫
步驟 3
油熱下入花椒,等2.3秒再下去薑片
步驟 4
下入兔肉,炒制一會
步驟 5
注意最初的油不要放過少,因爲後面的辣椒也很吸油,重油才行
步驟 6
兔肉炒製表面金黃(此步看個人喜好,不喜歡有嚼勁的朋友,可以縮短時間)
步驟 7
下入蒜粒,炒制2分鐘,香氣足夠再進行下一步
步驟 8
蒜炒香後加入生抽➕少許料酒(此步可以不用生抽,改爲鹽),生抽成品顏色更有食慾,老抽就太色焦了
步驟 9
生抽下鍋1分鐘後,加入二荊條粒一起炒
步驟 10
二荊條炒到部分出現虎皮感,即可加入少許白胡椒
步驟 11
白胡椒下鍋翻炒均勻後下入少許白糖
步驟 12
爲了菜色更飽滿,加入少許小米辣粒(沒有備的可以不用放)
步驟 13
小米辣下鍋後,炒3分鐘左右即可起鍋
步驟 14
成品