廚房裏專門切菜的怎麼稱呼

廚房裏專門切菜的叫菜刀，每個家庭也好，飯店就更不用說了，家庭都備用好幾把菜刀，我們老家叫撥刀，每把刀都有每把刀的用處，有專門切菜的菜刀，還有專門切肉的刀，還有專門砍肉骨頭的砍刀我給出的答案就是這些，謝謝各位老師朋友的點評

廚房裏專門切菜的工作叫“切配工”。我在學校食堂幹過切配工，每天的工作程序是：摘菜，洗菜，切菜。摘菜是把進來的菜挑揀乾淨，摘除不好的菜葉。洗菜是進入到第二道工序，把摘好的菜進行多次清洗。切菜就是根據廚房的要求把各種蔬菜切好搭配好交給廚師長

是“配菜師”同行也稱“切配”或“墩子”。配菜在整個飲食製作中是一個重要環節，是實現營養平衡與合理飲食結構的一項重要工作。

根據食物原料的外形、結構、化學成分、營養價值、理化性質，進行合理的搭配，達到每一份菜和一席菜的各種菜餚在色、香、味、形及營養成分的配合上滿足食用者的需要，這種配菜方法就稱之爲科學配菜。一個合格的配菜師，必需瞭解菜餚的營養搭配和食物的管理，熟悉烹飪的基礎和了解每個菜餚的組成部分，具有良好的刀工，經過學習和鍛鍊，可以向炒鍋方向發展，也可以向主管方向發展。