梅縣鳳爪的做法
製作步驟
1、食材：雞爪、蔥、姜、蒜
調料：蠔油、生抽、白醋、料酒、糖、豆豉、雞精、蜂蜜、胡椒粉
2、把買回來的雞爪剪去腳指甲，洗乾淨，用水浸泡半個小時，泡除血水，把蔥薑蒜洗乾淨，蔥切段、蒜切片，薑切片備用。
3、起鍋燒水，鍋里加入適量水，放入白醋和蜂蜜，大火燒開，把雞爪放進去去腥味，燙至雞爪變色後撈出，控幹水分，雞爪一定要控幹水分，也可以用廚房紙擦乾水分。
4、鍋中燒油，鍋中倒入適量的油，油溫6成熱轉中火，把雞爪放進去炸，炸至雞爪金黃撈出，放進冰水浸泡一個小時，直到雞爪表面起皺爲止。
5、浸泡好的雞爪撈出來放碗裏，加入蒜末，蠔油、料酒、胡椒粉、豆豉、糖、雞精、生抽攪拌均勻，蓋上保鮮膜，醃製一下，時間長一點更入味。
6、整備蒸鍋，上鍋蒸一個小時分鐘左右，蒸熟即可，喜歡吃辣的，蒸的時候可以放一點辣椒，雞爪色澤誘人，入味好吃。
梅縣鳳爪的做法
原料
雞爪 (500g)，薑片 (3-5片)，鹽 (20g)，鹽焗雞粉 (10g)，料酒 1茶匙，香油 1茶匙
步驟
把雞爪清洗乾淨，剪掉腳甲，瀝乾水
將薑片和料酒放入鍋裏煮開水，水開後將雞爪倒入鍋裏淖水去除腥臊味
將氽燙後好的雞爪撈出，然後迅速用涼水降溫洗淨瀝乾備用
將5g鹽焗雞粉、1茶匙鹽倒入雞爪中拌勻，將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜，比較入味
將蒸籠用錫紙鋪底備用蒸鍋等水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋大火蒸制。(約15分鐘)
將蒸籠取出，將雞爪同錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱，烤至表皮乾爽焦香(約5-8分鐘)
取出來放涼就製作好了
梅縣鳳爪的做法
雞爪去指甲，洗乾淨冷水下鍋，煮開後撇去浮沫，煮3分鐘，撈出用冷水洗淨，鍋中倒油，放入白糖，炒到大泡變成小泡時加入清水、雞爪，放入姜、八角、幹辣椒、花椒、料酒、生抽、食鹽，蓋上蓋子用中小火煮40分鐘即可。
