河水裏的小白扁魚麼做好吃

食材:小扁魚500克，蔥三根，姜四片，紅糖少許，白酒少許，油適量，老抽少許，鹽適量。

做法:

1、 小扁魚洗淨，劃刀。控幹水分。

2、 小火。熱鍋熱油，入薑片炸香。入半小勺紅糖，炒糖色。（不停炒至糖化）

3、 入魚煎制微黃，翻面繼續煎。每面煎制約兩分鐘，用鍋鏟輕輕翻一下，能翻得動時，使魚、鍋分離。

4、 依次加入白酒，醋，老抽，微微晃動鍋，稍稍上色，加開水，沒過魚面，大火燒開，加兩根蔥，中火燉煮約40分鐘。中途除了加鹽，不要揭開鍋蓋，老人說了，揭一次香味跑一些。

5、 水剩下一半時，加鹽。

6、 挑去蔥，裝盤，撒上蔥花，魚湯淋入即可。