炸蝦醬肉的做法
主料：肥瘦相間五花肉5000克。
配料：蝦醬100克、蒜蓉90克、雞蛋液200克、味精50克、高度白酒50克、綿白糖60克、雞精60克、蠔油80克、玉米澱粉280克、啤酒1瓶。
具體詳細製作步驟：
1、五花肉處理方法：
選擇肥瘦相間的三層五花肉，切成長度大約爲15釐米，厚度大約爲3-4毫米的肉片，全部切好之後放入盆中，加入適量清水，淹沒即可，浸泡1~2小時，期間要反覆換幾次水，撈出，瀝乾水分，備用。
2、醃製方法：
將蝦醬100克、蒜蓉90克、味精50克、綿白糖60克、高度白酒50克、雞精60克、蠔油80克，稱好後放入盆中，用手攪拌均勻，然後放入處理好的瀝乾水分的五花肉片，放入調料盆中用手抓拌均勻。
待抓拌至肉片均勻沾上一層調料時，再放入雞蛋液200克，再次用手抓拌均勻。待抓拌至蛋液和調料均勻的沾滿肉片時，再放入澱粉280克，再次用手抓拌均勻。這時候形成的漿糊有點乾燥，加入適量的啤酒，再次抓拌均勻，靜置一旁醃製入味，備用。
3、炸制：
鍋中加入適量植物油，油溫燒至90~100度左右時，將醃製好的蝦醬肉片一片片放入，小火浸炸至金黃色時撈出，瀝乾多餘油脂，裝盤即可。
用料
五花肉
一斤
蝦醬
適量
適量
八角
桂皮
少許
香葉
半片
做法
1/7 將帶皮五花肉入水煮，八角桂皮香葉也放進去，這三樣量小，意在不奪去肉的原味，只是驅下肉腥。
2/7 肉熟到八成時，撈出，晾涼。
3/7 將蜂蜜均勻塗抹所有的肉，肉皮上也要塗抹哦。
4/7 肉熟後撈出，肉要比較軟了的那種熟，不要硬梆梆的那樣喲！
5/7 置入油鍋煎炸，六個面兒都要炸到哦！
6/7 炸好後的五花放涼，切片，不要太厚，不然蝦醬就不好如味道了喲！
7/7 將五花肉片蘸上蝦醬，蘸好蝦醬擺好，再蒸一下，大約二十分鐘就可以吃啦！
步驟 1
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12只鮮蝦去殼去除蝦線
步驟 2
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切成小丁
步驟 3
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碗裏kuai一勺豆瓣醬，一勺甜麪醬，一茶勺糖
步驟 4
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用少量熱水把醬調開
步驟 5
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鍋裏放少量油，放入薑片
步驟 6
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蝦仁丁略微炒變色，加入一些料酒去腥
步驟 7
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倒入化好的醬汁，攪拌均勻
步驟 8
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水澱粉勾芡
步驟 9
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可以拌麪，也可以直接配飯，配粥吃
