四大菜系指的是什麼

  四大菜系是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。

   菜系，也稱幫菜，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併爲社會所公認的中國飲食的菜餚流派。

魯菜，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系，是黃河流域烹飪文化的代表。

川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一。川菜有着本土川菜與海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜餚、麪點小吃、火鍋等。

粵菜即廣東菜，是中國四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣府菜（即廣州府菜），廣義上又包含潮州菜（潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）

淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產爲主，淮揚菜系大多以江湖河鮮爲主料，以頂尖烹藝爲支撐，以本味本色爲上乘，以妙契衆口爲追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。