幹炒牛河與炒粿條的區別
種類不一樣
1、潮汕牛肉粿是用粿條炒的
2、幹炒牛河是用河粉炒的。
粿條白色,河粉半透明。
2、製作原料不同
牛河是將米洗淨後磨成粉,加水調製成糊狀,上籠蒸製成片狀,冷卻後劃成條狀而成。
粿條是用米粉做的。粿條與河粉看起來差不多,但是粿條不同於河粉,其口感比河粉更具彈性,米漿含量更高,米味更重,顏色偏不透明乳白色。粿條通常比河粉厚,寬度比河粉窄,口感順滑爽口。粿條是廣東潮汕有名的地方小吃,這種小吃是用米粉漿薄層蒸熟晾涼之後,切條備用的小食半成品。
1、從外形看,粿條跟牛河長得一樣,其實不然,一個是原料不同,潮汕人喜歡爽口和純粹,所以粿條內沒有添加很多薯粉、澱粉。因此吃起來韌性不像牛河,厚度也遠遠厚於牛河,所以口感比較飽滿,潮汕人稱飽嘴,河粉則有韌性。
2、原料不同導致的顏色不同,製作粿條是用米漿,蒸熟後透明度比加生粉的牛河差,所以河粉看起來晶瑩透明,粿條則是輕微的乳白色。
牛河是將米洗淨後磨成粉,加水調製成糊狀,上籠蒸製成片狀,冷卻後劃成條狀而成。不同於“粿條”。牛河原料是大米,將米洗淨後磨成粉,加水調製成糊狀,上籠蒸製成片狀,冷卻後劃成條狀即成。