燉牛肉和燉羊肉調料一樣嗎
燉牛肉和燉羊肉的配料是不一樣的。
燉牛肉的難點在於牛肉一般都比較硬,特別是老牛肉,燉很長時間都燉不爛,所以燉牛肉千萬不能急於求成。
牛肉要用冷水下鍋,這樣肉更易爛,口感更佳。
旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麪上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。
同時,在燒煮過程,鹽要放的遲,水要一次加足,如果需中途加水,務必加入開水。
不一樣。燉牛肉可以加大料,例如茴香,桂皮等香較濃的大料,而燉羊肉不能用大料,用大料會掩蓋羊肉本身的味道,羊肉很少用調料,只用白止和黨蔘,當歸即可。