肉油餅家常做法
製作材料
精麪粉2500克,豬肉(肥三瘦七)750克,蔥花250克,味精1.5克,醬油100克,精鹽50克,熟豬油400克,菜籽油2500克(約耗900克)。
食品特色
色澤焦黃,外皮鬆酥焦脆,肉餡味鮮嫩,蔥香味濃郁。除用油炸食外,還可煎和烙,味道同樣鮮美。
製作方法
1、將豬肉洗淨剁成肉茸,盛入碗內,加入精鹽、味精、醬油拌成餡料。蔥花用另一隻碗盛好備用。
2、取麪粉1750克放入盆內,倒入沸水850克攪勻成燙麪。另取麪粉750克盛入碗內,入籠蒸熟,取出置案板上,用走槌推散,然後放入熟豬油拌勻,搓揉成酥面。
3、燙麪、酥面混合揉勻,搓成條,摘成100個劑子,逐個按扁成圓皮,包入餡料10克,撒上蔥花2.5克,放入麪皮中間,收攏口,再將封口朝下,用擀麪杖擀成直徑約5釐米、厚l釐米的餅。
4、炒鍋內加菜籽油,燒至七成熱時,將餅坯逐個入鍋翻炸(每次約10個),炸至浮起、餅面略焦後撈出,瀝去油即成。