蟹釀橘的正宗做法

1 【菜譜名稱】蟹釀橙

2 【所屬菜系】江浙菜

3 【製作材料】主料：蟹肉(200克)

輔料：雞蛋(120克)荸薺(25克)肥膘肉(25克)調料：鹽(3克)白酒(5克)姜(5克)味精(2克)胡椒粉(1克)

【製作工藝】

1、將每個鮮橙在上部1/4處截一片頂，頂留用，在切口處用小刀垂直將中間橙瓤挖出，留一部分橙肉　

2.姜洗淨，切末

3、豬肥膘肉煮熟，切小丁

4、淨荸薺切成小丁

5、蟹肉、肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻

6、拌勻後分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋上

7、將釀好的橙放盤中，上籠屜蒸30分鐘取出上席

8、食用時，用小銀匙伸入橙中舀起進食。