慕斯蛋糕吃到嘴裏還有冰碴

答案是不對的。慕斯吃在嘴裏是冰爽幼滑纔對。有冰渣就顆粒感，破壞了口感。有冰渣說明製作過程中出了問題。只是原因比較複雜，比如配方中水性材料比例不對，比如奶油打的太嫩，比如奶油混入時溫度過高或過低，比如慕斯入凍時過於接近0℃，比如儲存、運輸過程中控溫不嚴格。等等都會導致材料間沒有充分融合或水結冰排除水來