武漢炸蔥油餅做法
主料
麪粉約300克
酵母粉2克
小蘇打1/4小勺
輔料
沸水適量
涼水適量
鹽5克
蔥油
蔥葉適量
植物油約30ml
1、 涼油下蔥葉(蔥白做蔥花,我栽的發芽蔥,長得有些老了,蔥葉比較粗有點老,不適合做蔥花)。
2、 小火慢慢炸至蔥葉焦黃。
3、 棄掉蔥葉。
4、 把熱油澆在麪粉上,迅速攪拌。
5、 這是攪過的麪粉,會出現這些小疙瘩。
6、 用沸水燙大約1/3的麪粉,放涼。
7、 加入酵母、小蘇打、鹽,拌勻。
8、 一點點加入涼水,和成稍硬的麪糰。
9、 手蘸涼水。
10、 再去揉麪,就這樣一點點把手上的水揉進麪糰裏。因爲用蔥油澆過麪粉,揉麪過程中可以聞到很明顯的蔥香味。
11、 最終揉好的麪糰是光滑柔軟的,但比做油條的麪糰硬一點,置冰箱冷藏發酵過夜。
12、 這是發好的麪糰,沒有我以前做的發麪團發的好。因爲我頭一次做這樣的麪糰,不知道是不是麪粉燙過的緣故,此時我還擔心後面油炸時,麪糰不會膨脹,實際炸時才發現擔心是多餘的。
13、 麪糰排氣,搓條。
14、 分成小份。
15. 一一揉圓。
16.、 表面刷點油。
17、 把麪糰擀成小圓餅,中間戳個洞,有點像銅錢。
18、 都做好,鬆弛幾分鐘。
19、 鍋裏注油,燒至四成熱左右,下小餅,用擀麪杖擀的那面朝下,下餅胚,據說這樣更蓬鬆。中小火慢炸。
20、 可以看到餅胚膨脹得很大,所以說我前面的擔心是多餘的。
21. 不時翻面,炸到兩面金黃就可以了。
22. 撈出,用廚房紙吸去多餘油脂就可以吃了,蔥香味濃郁,口感比油條好。
武漢炸蔥油餅做法
食材明細
麪粉、酵母、鹽、雞蛋、香蔥碎、溫水、白糖。
1、麪粉中加入鹽,酵母,白糖,雞蛋和香蔥碎,先用筷子攪一攪,把雞蛋打散活面,再用溫水和成稍軟的麪糰,發酵至兩倍大。放了香蔥碎後炸出的油餅更香哦。
2、案板上抹油,取出一塊麪團,用手抹成薄餅的形狀,用刀在中間劃兩個口兒。
3、鍋中放入適量食用油。油溫7成熱,筷子立在油裏,周圍有小泡泡的狀態。放入油餅。
4、中火炸至兩面金黃即可。火一定不要太大,那樣會外表熟了裏面還是生的。